吃黑木耳前为什么要泡水？

木耳有两种，一种是新鲜木耳，一种是干木耳。新鲜木耳里面含有卟啉，吃了以后，如果再晒到太阳皮肤会瘙痒，所以不建议吃新鲜的木耳。

吃干木耳则需要泡发，泡发了以后，纤维素涨开才容易消化。而且蒸煮也很重要，要煮过以后，黑木耳里的多糖、纤维素才能够分解，起到它本该有的作用。

所以木耳一定要吃熟的、干的、泡发过的。

泡黑木耳用冷水还是热水？

建议用冷水，如果是冬天就适当用些温水，但不要用开水。

泡发时间要达到3~4个小时，完全泡胀开来，然后再用热水焯过才能进行下一步操作。

黑木耳怎么做更好吃？

北方人喜欢用来凉拌，黑木耳本身可以降血脂、软化血管，如果是用醋来凉拌，效果更好。

也可以炒，用黑木耳作为配料来炒菜，比如炒肉、炒青菜、炒辣椒都是可以的，而且也很有营养。

所以说，黑木耳既可以凉拌也可以炒，每一种烹饪方式不同，不但味道不一样、营养的侧重点也会不一样。

如果吃它是为了减肥，那烹煮时就不要放太多的油。

此外，还需要注意的是，如果肠胃不好的人吃过黑木耳后，感觉肚子胀甚至胃痛，那下次就应该加倍小心了。